いままで使っていた「めん匠」と「特雀」を2:1でブレンド． 早い話，めん匠が足りなかったので，買い置きの特雀を追加したのだがｗ 気温20度，加水率47%，塩分濃度12%で生地作り．宵練りで約8時間熟成． 延ばしたあと，三つ折りにして， こんな感じで製麺． …