引き続き特雀100%でうどん打ち． 気温20度，湿度70%の条件下で加水率47%，塩分濃度13%で水合わせ． その後，10分ほどそぼろ熟成． その後生地作り．宵練りで約8時間熟成． で，延ばして製麺． 茹でた後，水で締め， 大根おろしとネギで醤油うどんで食べまし…