引き続き,特雀でうどん打ち. 気温20度,湿度60%の条件下で,加水率48%,塩分濃度13%で水合わせ. その後生地作り.次の日都合で製麺できなかったため,都合二晩熟成w で,延ばして製麺. 水で締めても前回より柔らかめになるよう,長めに茹でてみた. で…
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