うどん打ちの間に,某誌に投稿完了w. ちなみに,うどん打ちに関する投稿じゃないですよ(苦笑). とりあえず,疲れました...orz
結論から書くと,失敗(泣). 気温20度,湿度60%の条件下で,加水率50%,塩水濃度10%で水合わせ. その後,20分ほどそぼろ熟成. その後生地作り.仕事の都合などでほぼ24時間熟成. この時点で生地は既にユルユル...orz 熟成しすぎというよりも,加水率と…
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