すっかり「うどん打ちブログ」の最近， 同僚からも「ブログ名変えたら？」と言われる始末ｗ とはいえ，今日のうどん（苦笑）． 気温22度，湿度70%の条件下で，加水率48%，塩水濃度11%で水合わせ． その後，20分ほどそぼろ熟成． 生地は宵練りで8時間熟成．団…