特雀でうどん打ち.もう何回目かわからんw 気温22度,湿度65%の条件下,加水率48%,塩水濃度12%で水合わせ. 前回,塩水濃度11%で生地がだれたので,濃度を若干濃くしてみたw で,20分ほどそぼろ熟成. 生地は宵練りで8時間熟成.団子の固さもいい感じ. …
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