めん匠100%でうどん打ち． 気温24度，湿度50%の環境下，加水率50%，塩水濃度11%の条件で水合わせ． で，そぼろ熟成20分．この段階でそぼろがだれているのが分かった・・・ 当然，団子もだれだれ，製麺もだれだれ（泣）． 実は塩水作る際，ぼーっとしてて調合…