特雀でうどん打ち（3）

引き続き，特雀でうどん打ち．

気温20度，湿度60%の条件下で，加水率48%，塩分濃度13%で水合わせ．


その後生地作り．次の日都合で製麺できなかったため，都合二晩熟成ｗ


で，延ばして製麺．


水で締めても前回より柔らかめになるよう，長めに茹でてみた．


で，水で締めたあとの状態．


結果，適度な柔らかさの中にコシがある感じの食感に仕上がった．
だが，麺表面が荒れてしまっている．見た目としては明らかに失敗．

茹で時間を（これまでより）長めに取ったことが原因だとすれば，
製麺までの段階で改良が必要．次回はもう少し加水率を上げてみようｗ