特雀でうどん打ち（6）

さて，今日のうどん（苦笑）．

気温22度，湿度67%の条件下で，加水率48%，塩水濃度10%で水合わせ．
その後，20分ほどそぼろ熟成．


生地は宵練りで8時間熟成．
前回のユルユルに比べると，ちゃんと団子になってるｗ


延ばして製麺．多少やわやわだけど，前回に比べるとマシｗ


ただ，柔らかいことには違いないので，やはり薄めに延ばしすぎてしまう．
この辺は単純に技術の問題か（泣）．

で，茹でてみました．


単に柔らかいだけではなく適度なコシもあり，個人的にはいい感じ．
もう少しコシが欲しいのと，作業性も確保したいところ．

当面，加水率は48%で固定して，塩水濃度を上げてみようｗ