特雀とめん匠ブレンド
「特雀」と「めん匠」を1:2でブレンド.
特雀を使い切ったので,在庫のめん匠と合わせてみた.
気温22度,湿度60%の環境下,加水率48%,塩水濃度12%の条件で水合わせ.
そぼろ熟成20分.なんか,特雀100%に比べ,パラパラ感が強いようなw
加水率50%でもよかったかなぁ・・・
どうにか団子にまとめ,8時間熟成.なんとか生地になってくれた.
まあ,あとは可もなく不可もなく.
釜玉で食べたのだが,特雀100%とあまり違いもなく.
もちろん,個人的には十分おいしいのですが.
小麦粉の違いは,冷やしで食べた時に大きく違いが出るのかもしれない.
特雀を使い切ったので,在庫のめん匠と合わせてみた.
気温22度,湿度60%の環境下,加水率48%,塩水濃度12%の条件で水合わせ.
そぼろ熟成20分.なんか,特雀100%に比べ,パラパラ感が強いようなw
加水率50%でもよかったかなぁ・・・
どうにか団子にまとめ,8時間熟成.なんとか生地になってくれた.
まあ,あとは可もなく不可もなく.
釜玉で食べたのだが,特雀100%とあまり違いもなく.
もちろん,個人的には十分おいしいのですが.
小麦粉の違いは,冷やしで食べた時に大きく違いが出るのかもしれない.