さて，今日のうどん（苦笑）． 気温22度，湿度67%の条件下で，加水率48%，塩水濃度10%で水合わせ． その後，20分ほどそぼろ熟成． 生地は宵練りで8時間熟成． 前回のユルユルに比べると，ちゃんと団子になってるｗ 延ばして製麺．多少やわやわだけど，前回に…