朝9時にこちらへ到着ｗ 中ジャンボ680円を注文． やっぱり朝一のうどん，ダシは絶品ｗ ええ，ただそれだけですよ（苦笑）．

手打ちうどん用中力粉など調達．以前も調達した「さくら夢2000」5kg． 今回はキャンペーン期間中だったらしく，お試しセットなるものが同梱． パン用中力粉が2種類と・・・ 「うどん」と「そば」を頂きましたｗ ま，食料がないときにでも消費しようｗ

めん匠100%でうどん打ち． 気温24度，湿度50%の環境下，加水率50%，塩水濃度11%の条件で水合わせ． で，そぼろ熟成20分．この段階でそぼろがだれているのが分かった・・・ 当然，団子もだれだれ，製麺もだれだれ（泣）． 実は塩水作る際，ぼーっとしてて調合…

「特雀」と「めん匠」を1:2でブレンド． 特雀を使い切ったので，在庫のめん匠と合わせてみた． 気温22度，湿度60%の環境下，加水率48%，塩水濃度12%の条件で水合わせ． そぼろ熟成20分．なんか，特雀100%に比べ，パラパラ感が強いようなｗ 加水率50%でもよか…

特雀でうどん打ち．もう何回目かわからんｗ 気温22度，湿度65%の条件下，加水率48%，塩水濃度12%で水合わせ． 前回，塩水濃度11%で生地がだれたので，濃度を若干濃くしてみたｗ で，20分ほどそぼろ熟成． 生地は宵練りで8時間熟成．団子の固さもいい感じ． …

うどん用中力粉調達．購入元はこちら．メーカー直営のネット販売サイト． 「さくら夢2000」5kgを購入．税込み1,260円ナリ． 一般に扱いが難しいと言われる小麦品種「さぬきの夢2000」を30%と， ASW（たぶん，讃岐すずらん？）を70%混ぜたものらしく． ちなみ…

塩水を馴染みやすくするため，飽和食塩水を作ってみた． 飽和食塩水の塩分濃度は（気温にもよるが）約26.4%とのこと． とりあえず，食塩が少々残る程度まで食塩を溶かし続け， 飽和食塩水を作ってみた． あとは，飽和食塩水と適量の真水を混合してやれば， …

で，今日のうどん・・・と書きつつ，前回記事とこの記事の間にも 2回ほど打っていたりするのだがｗ 気温20度，湿度70%の条件下で，加水率48%，塩水濃度11%で水合わせ． その後，20分ほどそぼろ熟成． 生地は宵練りで8時間熟成．団子の固さはいい感じ． 実は…

すっかり「うどん打ちブログ」の最近， 同僚からも「ブログ名変えたら？」と言われる始末ｗ とはいえ，今日のうどん（苦笑）． 気温22度，湿度70%の条件下で，加水率48%，塩水濃度11%で水合わせ． その後，20分ほどそぼろ熟成． 生地は宵練りで8時間熟成．団…

さて，今日のうどん（苦笑）． 気温22度，湿度67%の条件下で，加水率48%，塩水濃度10%で水合わせ． その後，20分ほどそぼろ熟成． 生地は宵練りで8時間熟成． 前回のユルユルに比べると，ちゃんと団子になってるｗ 延ばして製麺．多少やわやわだけど，前回に…

結論から書くと，失敗（泣）． 気温20度，湿度60%の条件下で，加水率50%，塩水濃度10%で水合わせ． その後，20分ほどそぼろ熟成． その後生地作り．仕事の都合などでほぼ24時間熟成． この時点で生地は既にユルユル...orz 熟成しすぎというよりも，加水率と…

飽きもせず，特雀でうどん打ち． 気温20度，湿度60%の条件下で，加水率50%，塩水濃度13%で水合わせ． その後，20分ほどそぼろ熟成． その後生地作り．宵練りで8時間熟成． で，延ばして製麺． 以前長めに茹でたため，今回は標準的な茹で時間にしてみた． で…

引き続き，特雀でうどん打ち． 気温20度，湿度60%の条件下で，加水率48%，塩分濃度13%で水合わせ． その後生地作り．次の日都合で製麺できなかったため，都合二晩熟成ｗ で，延ばして製麺． 水で締めても前回より柔らかめになるよう，長めに茹でてみた． で…

仕事がてら，某店へうどんを食べに行く． 注文したのは冷たいしょうゆうどん． 店頭に積み上げられていた袋は， ・日清製粉坂出工場製「（赤）金魚」 ・日讃製粉「緑あひる」 だった． 釜揚げから冷たいうどんまで同じ麺で，ゆで時間で固さを制御 しているた…

引き続き特雀100%でうどん打ち． 気温20度，湿度70%の条件下で加水率47%，塩分濃度13%で水合わせ． その後，10分ほどそぼろ熟成． その後生地作り．宵練りで約8時間熟成． で，延ばして製麺． 茹でた後，水で締め， 大根おろしとネギで醤油うどんで食べまし…

めん匠がなくなったので，日清製粉の特雀でうどん打ち． とりあえず在庫は5kgなので，40〜50玉は作ることになりそうｗ 気温20度，湿度67%，加水率48%，塩分濃度13%で生地作り．宵練りで約8時間熟成． めん匠に比べると，水との親和性もよく，比較的簡単に細…

いままで使っていた「めん匠」と「特雀」を2:1でブレンド． 早い話，めん匠が足りなかったので，買い置きの特雀を追加したのだがｗ 気温20度，加水率47%，塩分濃度12%で生地作り．宵練りで約8時間熟成． 延ばしたあと，三つ折りにして， こんな感じで製麺． …

引き続き「めん匠」でうどん打ち． 気温20度，加水率47%，塩分濃度12%． ちょっと薄めに延ばしすぎたｗ で，釜玉で食べました，と． ただ，もうちょっとコシが欲しいなぁ． 捏錬が足りないか，単純に薄く延ばしすぎたか． いずれにせよ，まだまだ技術がつい…

ええ，どうせ今日もうどん打ちからですよｗ # 凝り性なので（苦笑）． 捏ねた後，2時間ほど寝かせたうどん生地を延ばし， 麺棒で延ばしで三つ折り．まだ角だしが甘いなぁ． そして，切る． 今回は釜玉にしてみました． 今回はちょっと厚めに延ばしたので，き…

調達した「めん匠」でうどん打ち． うどん生地作って2時間ほど寝かせ， 延ばして切る． 茹でて水で洗ってぬめりを取り，締める． 日清製粉の汎用中力粉「雪」で作っていたのとは（当然）段違い． もちもち感とコシはさることながら，食べた後の小麦粉臭さが…

県内の製菓愛好家なら知らない人はいない（？）という 徳島陸運支局近くの某商店へ出向く． で，たくさんの製菓用薄力粉やパン用強力粉に混じり，小分けされたうどん粉発見． 銘柄が分からなかったので，店の方に聞いてみると「徳島製粉の白富士」とのこと．…

そんなこんなで材料調達．それはうどん用中力粉． 日清製粉の特雀を探していたのだが，販売されているのは25kgのものが多く． でも，探していると灯台下暗し．同じ県内で小分け販売していた． ちなみに「コネルドットコム」というサイトも運用されていたりす…

諸々，道具を調達．ま，自家用ってことで． まずは，捏練用のビニール袋．水回し後の捏練のため， 近所のホームセンターで調達．もう少し厚手のビニール袋がよかったかもｗ 品番，JANコードはこんな感じ． 次に調達したのはこちら．パール金属製こま板．税込…

うどん打ってみた． 前夜にうどん生地を作って， のばして， 切って， こんな感じｗ ま，うどんっぽくはなったけど，素人手作りうどんってかんじ． 均等に延ばすのは，なんとなく出来るようになってきたが， 均等に切り分けるのが難しい． 麺切台でも買おう…

三菱ふそうエアロクイーン�Uスーパーハイデッカーで， （特権を利用して）ガイド席を堪能し， やってきたのはこちら． 約2週間前に引き続き，将来の準備（笑）．実は思いっきり業務ですけどねｗ うどん玉を作るときの，中力粉，塩，水の配合割合はこんな感じ…

将来の準備（苦笑）もかねて，スキル獲得に訪れたのはここ． 香川なのに，なぜだかこんなTシャツが販売されているのはご愛敬ｗ で，こちらへ入学ｗ まずは，既に熟成されている生地を使って学習． めん棒でのばす． さらに，のばす． 屏風折りにして， 切る…