特雀でうどん打ち（5）

結論から書くと，失敗（泣）．

気温20度，湿度60%の条件下で，加水率50%，塩水濃度10%で水合わせ．
その後，20分ほどそぼろ熟成．


その後生地作り．仕事の都合などでほぼ24時間熟成．
この時点で生地は既にユルユル...orz

熟成しすぎというよりも，加水率と塩水濃度の調整失敗の感じが強く．
麺をゆるめにしようと塩水濃度を下げたのだが，加水率50%のまま
だったのが敗因かｗ

延ばして製麺．生地を持ち上げただけで延びはじめるほどやわやわ．
回しながら投げ上げるとピザ生地になりそうｗ．当然ぐだぐだ...orz


で，かなり打ち粉ふったのだが，麺くっつきまくりｗ


ま，茹でてみましたよｗ


ところがこれが思っていたよりいい感じ．麺は適度な柔らかさの中に適度なコシが．
だが，ちょっと柔すぎる．今度は加水率で調整してみよう．