特雀でうどん打ち（2）

引き続き特雀100%でうどん打ち．

気温20度，湿度70%の条件下で加水率47%，塩分濃度13%で水合わせ．
その後，10分ほどそぼろ熟成．


その後生地作り．宵練りで約8時間熟成．


で，延ばして製麺．


茹でた後，水で締め，


大根おろしとネギで醤油うどんで食べました．


今回は思ったようなコシが出た．まるで（昔の）小縣家のようなｗ
ただ，食べる人によっては単なる固いうどん．もちろん好みの問題もあるが．

めん匠に比べると特雀はコシが出しやすいように思う．
あとは，もう少し茹で方を調整してみたら，いい意味でのコシを持った
うどんに仕上がるのだろうか．

どちらにせよ，まだまだ素人の域を出ませんがｗ