特雀でうどん打ち（9）
特雀でうどん打ち．もう何回目かわからんｗ
気温22度，湿度65%の条件下，加水率48%，塩水濃度12%で水合わせ．
前回，塩水濃度11%で生地がだれたので，濃度を若干濃くしてみたｗ
で，20分ほどそぼろ熟成．
生地は宵練りで8時間熟成．団子の固さもいい感じ．
延ばして製麺．麺離れもそれなりにいい感じ．
冷たい醤油うどんとして頂きました．
んー，炭水化物摂取しまくりなので，野菜食べるようにしていますｗ
気温22度，湿度65%の条件下，加水率48%，塩水濃度12%で水合わせ．
前回，塩水濃度11%で生地がだれたので，濃度を若干濃くしてみたｗ
で，20分ほどそぼろ熟成．
生地は宵練りで8時間熟成．団子の固さもいい感じ．
延ばして製麺．麺離れもそれなりにいい感じ．
冷たい醤油うどんとして頂きました．
んー，炭水化物摂取しまくりなので，野菜食べるようにしていますｗ
