めん匠でうどん打ち（1）

めん匠100%でうどん打ち．
気温24度，湿度50%の環境下，加水率50%，塩水濃度11%の条件で水合わせ．
で，そぼろ熟成20分．この段階でそぼろがだれているのが分かった・・・


当然，団子もだれだれ，製麺もだれだれ（泣）．


実は塩水作る際，ぼーっとしてて調合に失敗したのだが，
そのまま強引に作業を進めてしまい，こんな結果に．

ま，いい経験になりました．